Год выпуска: 2009 Автор: Е. И. Лихачева, О. В. Юсова Издательство: Альфа-М, Инфра-М Страниц: 304 ISBN: 978-5-98281-166-0, 978-5-16-003587-1
Описание
Рассматриваются химический состав мяса и мясопродуктов, факторы, формирующие качество мяса и мясопродуктов, требования к качеству и методы контроля качества мяса и мясопродуктов. Приводятся характеристики основных болезней животных, порядок ветеринарно-санитарного осмотра туш и клеймения мяса. Содержит контрольные вопросы, образцы документации, библиографический список и словарь терминов. Для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров".