Холодильная технология пищевых продуктов. В 3 частях. Часть 3. Биохимические и физико-химические основы Год выпуска: 2011Издательство: ГИОРДСтраниц: 272ISBN: 978-5-98879-136-2, 978-5-98879-084-6Описание В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов на качество конечных продуктов. Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504 (270800) "Технология консервов и пищеконцентратов" направления 260500 (655700) "Технология продовольственных продуктов социального назначения и общественного питания", а также полезна для практиков.
Похожие книги
А.П. Крешков, В.А. Борк, Е.А. Бондаревская и др. Руководство по анализу кремнийорганических соединений. – М.: Государственное научно-техническое издательство химической литературы, 1962. – 544 с. Г.Е. Труфанов, В.В. Рязанов, Л.Н. Шевкунов, С.И. Лыткина. Лучевая диагностика заболеваний пищевода. – СПб.: ЭЛБИ-СПб, 2011. – 192 с. В.М. Жданов, В.С. Галкин, О.А. Гордеев, И.А. Соколова. Физико-химические процессы в газовой динамике. Справочник. Том 3. Модели процессов молекулярного переноса в физико-химической газодинамике. – М.: ФИЗМАТЛИТ, 2013. – 284 с. В.П. Кузовлев, Н.М. Лапа, И.П. Костина, Е.В. Кузнецова. English 3: Teacher's Book / Английский язык. 3 класс. Книга для учителя. – М.: Просвещение, 2014. – 176 с. С.В. Иванов, А.О. Евдокимова, М.И. Кузнецова, Л.В. Петленко, В.Ю. Романова. Русский язык. 3 класс. Учебник. В 2 частях. Часть 1. – М.: Вентана-Граф, 2016. – 384 с. В.П. Бахарев, М.Ю. Куликов, И.И. Бортников, А.Г. Схиртладзе. Проектирование и конструирование в машиностроении. Часть 1. Общие методы проектирования и расчета. Надежность техники. – М.: ТНТ, 2010. – 248 с. Л.В. Кибирева, О.А. Клейнфельд, Г.И. Мелихова. Русский язык. 2 класс. В 2 частях. Часть 1. – М.: Русское слово - учебник, 2013. – 112 с. В.П. Кузовлев, Н.М. Лапа, И.П. Костина, Е.В. Кузнецова. English 3: Student's Book: Part 2 / Английский язык. 3 класс. Учебник. В 2 частях. Часть 2. – М.: Просвещение, 2015. – 96 с. В.Данилов,Владимир Зломанов,Павел Федоров,И.Гаркушин,К.Ильин,Д.Дробот,А.Мазунин,Николай Кузнецов. Терминология физико-химического анализа. – М.: Ленанд, 2017. – 48 с. В.М. Казакевич, Г.А. Молева, И.А. Пасынков. Технология. Технический труд. 7 класс. Тетрадь для выполнения проекта к учебнику под ред. В. М. Казакевича, Г. А. Молевой. – М.: ДРОФА, 2017. – 48 с. Л.В. Кибирева, О.А. Клейнфельд, Г.И. Мелихова. Русский язык. 4 класс. Учебник. В 2 частях. Часть 1. – М.: Русское слово - учебник, 2017. – 160 с. Л.В. Кибирева, О.А. Клейнфельд, Г.И. Мелихова. Русский язык. 4 класс. Учебник. В 2 частях. Часть 2. – М.: Русское слово - учебник, 2017. – 176 с. В.П. Кузовлев, Н.М. Лапа, И.П. Костина. English 3: Student's Book: Part 2 / Английский язык. 3 класс. Учебник. В 2 частях. Часть 2. – М.: Просвещение, 2018. – 96 с. Т.А. Ладыженская, Н.В. Ладыженская, Л.В. Салькова, А.С. Киселева, З.И. Курцева. Детская риторика в рассказах и рисунках. 3 класс. Методические рекомендации для учителя. – М.: Баласс,Ювента, 2013. – 144 с. Скопичев В.Г., Эйсымонт Т.А., Боголюбова И.О. Физиология и этология животных в 3 ч. Часть 2. Кровообращение, дыхание, выделительные процессы, размножение, лактация, обмен веществ. Учебник и практикум для вузов. – М.: Юрайт, 2018. – 284 с. В.Г. Скопичев,Т.А. Эйсымонт,И.О. Боголюбова. Физиология и этология животных в 3 частях. Часть 2. Кровообращение, дыхание, выделительные процессы, размножение, лактация, обмен веществ. Учебник и практикум для СПО. – М.: Юрайт, 2018. – 284 с. Ю.М. Колягин, М.В. Ткачева, Н.Е. Федорова, М.И. Шабунин. Алгебра. 7 класс. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 1. – М.: Просвещение, 2018. – 96 с. Образцы работ
Задайте свой вопрос по вашей теме
Контакты
Поделиться
Мы в социальных сетях
Реклама
Отзывы
Саша Вчера защитилась, спасибо Вам большое за чудесный диплом после вашего сопровождения!!!)
