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Validacion de metodos y tecnicas para la produccion de chiles: Chiles de la familia Solanaceae en Mexico. Caso demostrativo: Capsicum frutescens Var. I.P. (Spanish Edition)


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Год выпуска: 2012
Автор: Cuitlahuac Alfonso Rovirosa Madrazo
Издательство:
Страниц: 80
ISBN: 3659019925
Описание
 El chile (Mexicano, chilli pimienta de indias, aji, Lope de Vega Clas.,LXXV,140), es una especie vegetal aromatica con la molecula fitoquimica de su principio alelopatico denominada: Capsicina o Capsisaina, de formula empirica con varias sinonimias por especie C18H27O3N segun Gil y Costa; CH3OC17H24.NO2H Kirk, Sawyer, Egan; C18H27NO3. La importancia del picor (pungencias) obedece a antecedentes etnobotanicos, ecologicos, culturales gastronomicos y geograficos. Para determinar esto, se hace fundamental el picor como parte del sabor del chile al paladar, complementado con la alelopatia, color sabor y olor de otros alimentos en los guisos mexicanos, y todos los paises donde se consume en su dieta diaria como India, Centro y Sudamerica.

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  16. Valentin E. Espinosa,Gladys Rivera and Luis A. Garcia. La comercializacion de la leche cruda en Mexico. – М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2010. – 136 с.
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