Год выпуска: 2014
Автор: Н. И. Дубровская
Издательство: Academia
Страниц: 112
ISBN: 978-5-4468-0973-8
Описание Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволят закрепить знания, полученные при изучении технологии приготовления мучных кондитерских изделий. В части 1 рассмотрены подготовка кондитерского сырья к производству, приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий, способы замеса теста и его разрыхления, а также приготовление изделий из дрожжевого и без дрожжевого теста. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" по профессии "Повар, кондитер". Для студентов учреждений среднего профессионального образования. |
