Повар в "Гараже" Год выпуска: 2014Автор: Денис КалмышИздательство: Арт ГидСтраниц: 56ISBN: 978-5-905110-36-8Описание В этом году будет шесть лет, как я работаю шеф-поваром в кафе музея современного искусства "Гараж", и к моменту, когда эта книга будет напечатана, я придумаю уже свое тридцатое меню в этом качестве. Но рецепты, которые вы увидите здесь, — из моих первых лет в "Гараже". Сейчас я смотрю на них с высоты опыта и, в общем-то, иначе, но все же не хочу в них ничего менять. Они моя биография, и я не стал бы что-то в ней редактировать. Потому что в том числе эта книга — про путь, который я прошел, она о том, как повар превращается в шефа. А еще о людях, которые ели в "Гараже". Все описанные в книге истории связывает еда. И конечно, "Гараж". Важное техническое объявление: я не люблю "следовать способам приготовления", и поэтому не люблю их описывать. Подробно расписанный способ диктует процесс и создает массу поводов для ошибки. Для меня важен сам рецепт, а в остальном нужно следовать за вдохновением. Поэтому объяснять в этой книге я буду немного. Надеюсь, посетителям "Гаража" такой...
Похожие книги
Уильям Миллер, Вики Шенк. Все, что нужно знать о производстве, я узнал в гараже Джо. Просто и доступно об управлении качеством. – М.: Альпина Паблишер, 2009. – 144 с. Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. – М.: Академия, 2012. – 160 с. Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста. – М.: Академия, 2012. – 128 с. Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов. – М.: Академия, 2012. – 112 с. Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда. – М.: Академия, 2012. – 112 с. В.П. Золин. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2012. – 320 с. В.П. Золин. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2011. – 320 с. Ю.В. Гейко. Как нас обманывают (аудиокнига MP3). – М.: Равновесие, 2009. – 0 с. Ю.В. Гейко. Что такое "хороший водитель" и как им стать? (аудиокнига MP3). – М.: Равновесие, 2009. – 0 с. И.В. Шкунов. Кузовной ремонт в гараже. Иллюстрированное практическое пособие. – М.: Мир автокниг, 2009. – 136 с. В.Покрышкин. Opel Frontera. Выпуска 1992-1998 годов. Бензиновые двигатели: 2,0; 2,2; 2,4 л. Дизельный двигатель: 2,3 л. Ремонт в дороге. Ремонт в гараже. – М.: Сверчок Ъ, 2008. – 230 с. В.Покрышкин. Daewoo Lanos, Донинвест Ассоль, Chevrolet Lanos. Бензиновые двигатели 1,3; 1,5; 1,6л. Ремонт в дороге. Ремонт в гараже. Практическое руководство. – М.: Сверчок Ъ, 2007. – 268 с. В.Покрышкин. Автомобили Mitsubishi Colt II, III; Lancer II, III. Выпуска 1984-1992 годов. Бензиновые двигатели: 1,2; 1,3; 1,5; 1,6; 1,8 л. Дизельный двигатель: 1,8 л. Кузова: седан, универсал, хэтчбек. Ремонт в дороге. Ремонт в гараже. Практическое руководство. – М.: Сверчок Ъ, 2008. – 236 с. В.П. Андросов. Кулинария. Механическая кулинарная обработка продуктов (комплект из 20 плакатов). – М.: Академия, 2010. – 20 с. Денис Калмыш. Повар в "Гараже". – М.: Арт Гид, 2014. – 56 с. Н.В. Полетаева. Шашлык, плов, люля-кебаб по ГОСТу от Ташкента до Тбилиси. – М.: АСТ, 2017. – 192 с. В.В. Большаков. Советские блюда из мяса, колбасы и копчености. – М.: АСТ, 2017. – 192 с. Образцы работ
Задайте свой вопрос по вашей теме
Контакты
Поделиться
Мы в социальных сетях
Реклама
Отзывы
Ирина Юлия, добрый вечер! Я сдала диплом после вашего сопровождения на 5. Спасибо Вам! Конечно все выводы и заключения наши были исправленны! Однако, хочу сказать, что мы двоем защищались у этого научного руководителя и все было достойно! Я не верила, что в МГУ серьезные требования!!! Ан нет!!! Всего Вам доброго! Все-равно спасибо!!!
