Auto Estabilizacion de Frutas en el Envase Год выпуска: 2010Автор: Jose Armando UlloaИздательство: LAP Lambert Academic PublishingСтраниц: 176ISBN: 9783843362252Описание La tecnologia de obstaculos representa una alternativa viable para la conservacion de alimentos altamente perecederos como las frutas; es energeticamente eficiente, no requiere de equipo sofisticado, resulta adecuada para aplicarse en los lugares de cosecha y permite la obtencion de productos de alta humedad con caracteristicas similares a los de la materia prima. El proceso tradicional para la obtencion de frutas auto estables por la tecnologia de obstaculos, incluye una etapa de equilibrio o estabilizacion, en la que la fruta se impregna de los ingredientes del jarabe, previo a su envasado, durante un tiempo de 5 a 7 dias; sin embargo, tambien es posible la auto estabilizacion de la fruta en el envase por la tecnologia de obstaculos, lo que permite la continuidad del proceso. En este texto se presentan de manera sencilla, los aspectos relevantes para comprender y aplicar la tecnologia de obstaculos en la produccion continua de frutas auto estables de alta humedad, y con ello...
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