Технология замороженных полуфабрикатов с применением криопротекторов Год выпуска: 2014Автор: Надежда Кенийз und Наталья СоколИздательство: Palmarium Academic PublishingСтраниц: 128ISBN: 9783659989711Описание На основании выполненных исследований, разработана технология и рецептура хлеба из замороженных полуфабрикатов, в основе которой лежит использование пектина в качестве криопротектора, с учетом его влияния на реологические свойства теста, физико-химические характеристики полуфабрикатов и параметры технологического процесса. Установлена взаимосвязь между способом замораживания полуфабрикатов и качеством хлеба. Показаны, возможности ЯМР-анализатора АМВ-1006В в определении водоудерживающей и водосвязывающей способности криопротекторов, при приготовлении теста для замороженных полуфабрикатов. Выявлены технологические факторы (температура выпечки и расстойка тестовых заготовок) влияющие на качество хлеба из замороженных полуфабрикатов.
Похожие книги
С.П. Долгополов. Гипсокартон под ключ. От проекта до сдачи объекта. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. – 352 с. В.М. Пак, С.Г. Трубачев. Новые материалы и системы изоляции высоковольтных электрических машин. – М.: Энергоатомиздат, 2007. – 416 с. Е.В. Соколов, С.А. Видюшенков. Аналитические методы решения задач теории пластин и оболочек вращения с применением разрывных функций. – М.: Издательство Политехнического университета, 2012. – 374 с. Интеллектуальные навигационно-телекоммуникационные системы управления подвижными объектами с применением технологии облачных вычислений. – М.: Горячая Линия - Телеком, 2014. – 158 с. О.М. Подгорных. Формирование целостной картины мира у детей. Занятия с применением технологии ТРИЗ. Вторая младшая группа. – М.: Учитель, 2015. – 124 с. Исследование физических явлений в электрических цепях с применением интернет-технологий. Учебное пособие. – М.: ДМК Пресс, 2015. – 432 с. Надежда Кенийз und Наталья Сокол. Технология замороженных полуфабрикатов с применением криопротекторов. – М.: Palmarium Academic Publishing, 2014. – 128 с. Русский язык. 7 класс. Практикум. Ассоциативный орфографический словарь с применением информационных технологий (+ CD-ROM). – М.: Планета, 2012. – 240 с. С.В. Потрашков, И.И. Лившиц. Награды Второй мировой войны. Энциклопедии (подарочное издание). – М.: Эксмо, 2015. – 240 с. Русский язык. 8 класс. Практикум. Ассоциативный орфографический словарь с применением информационных технологий (+ CD-ROM). – М.: Планета, 2012. – 272 с. О.Э. Дружинина, Н.Е. Муштаева. Возведение зданий и сооружений с применением монолитного бетона и железобетона. Технологии устойчивого развития. Учебное пособие. – М.: КУРС, Инфра-М, 2016. – 128 с. Руководство к практическим занятиям по общественному здоровью и здравоохранению (с применением медицинских информационных систем, компьютерных и телемедицинских технологий. Учебное пособие. – М.: Медицинское информационное агентство, 2015. – 464 с. С.Н. Козлов. Организация противодействия нападениям с применением взрывных устройств. Учебно-практическое пособие. – М.: Академический проект,Трикста, 2017. – 272 с. С.Н. Козлов. Организация противодействия нападениям с применением взрывных устройств. – М.: Академический Проект, 2017. – 268 с. О.М. Подгорных. Формирование целостной картины мира у детей. Занятия с применением технологии ТРИЗ. Вторая младшая группа. – М.: Учитель, 2017. – 124 с. О.М. Шевченко, С.И. Самыгин, В.В. Касьянов, А.Т. Латышева. Технологии социальной работы с семьей и детьми. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2018. – 250 с. С.Н. Козлов. Организация противодействия нападениям с применением взрывных устройств. Учебно-практическое пособие. – М.: Академический проект,Трикста, 2016. – 272 с. Образцы работ
Задайте свой вопрос по вашей теме
Контакты
Поделиться
Мы в социальных сетях
Реклама
Отзывы
Владимир Здравствуйте Юлия! Спасибо за консультацию, защитил на пять. Думаю скоро обратиться опять, правда, уже не с такими сжатыми сроками.
