Год выпуска: 2010 Автор: Е. С. Оробейко, Н. Г. Шередер Издательство: Инфра-М, Альфа-М Страниц: 320 ISBN: 978-5-98281-066-3, 978-5-16-002497-4
Описание
Приводятся классификации ресторанов и баров, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к производственным и торговым помещениям. Рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь и проч., подготовка к работе, меню блюд и напитков, техника безопасности. Соответствует требованиям государственного образовательного стандарта, содержит библиографический список, терминологический словарь и контрольные вопросы. Для студентов средних специальных учебных заведений.
