Год выпуска: 2012 Автор: Л. Г. Шатун Издательство: Академия Страниц: 320 ISBN: 978-5-7695-9056-6
Описание
Изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои. Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полезен персоналу предприятий общественного питания.
Марина, спасибо Вам огромное за работы! 2 диплома и оба удачно сдались!!!Спасибо за выполнение сроков написания!и вообще было очень приятно с Вами сотрудничать!!!СПАСИБО!!!