Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикантов для сложной кулинарной продукции. Учебник Год выпуска: 2015Автор: И. П. СамородоваИздательство: AcademiaСтраниц: 192ISBN: 978-5-4468-2018-4Описание Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности "Технология продукции общественного питания", ПМ.01 "Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции". Рассмотрены классификация, ассортимент и принципы производства полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные правила бракеража и органолептической оценки качества сырья и готовой продукции, условия охлаждения, замораживания, размораживания и хранения мяса, рыбы, птицы и др. Изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для сложной кулинарной продукции и приготовления полуфабрикатов из него. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Похожие книги
Организация производства и менеджмент в машиностроении. – М.: Высшая школа, 2010. – 552 с. Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков…. – СПб.: Речь, 2008. – 800 с. Сценарии игровых и театрализованных представлений для детей разного возраста. Нескучалия. – М.: Владос, 2001. – 272 с. Фридрих Ницше. О пользе и вреде истории для жизни. – М.: Лениздат, Команда А, 2013. – 192 с. Н.Ю. Энатская, Е.Р. Хакимуллин. Теория вероятностей и математическая статистика для инженерно-технических направлений. Учебник и практикум. – М.: Юрайт, 2015. – 400 с. И.П. Самородова. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикантов для сложной кулинарной продукции. Учебник. – М.: Academia, 2015. – 192 с. Кац Э.Э., Миронова Н.А. Литературное чтение. 3 класс. Тесты и самостоятельные работы для текущего контроля. К учебнику Э. Э. Кац. – М.: АСТ, Астрель, Планета знаний, 2015. – 64 с. Г.И. Челпанов. Неогеометрия и ее значение для теории познания. Об априорных элементах познания (понятие числа, времени, причинности, пространства). – М.: Ленанд, Едиториал УРСС, 2016. – 184 с. И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Учебник. – М.: Academia, 2015. – 384 с. И.В. Потапов, О.Б. Калинина. Окружающий мир. 4 класс. Тесты и самостоятельные работы для текущего контроля. К учебнику Г. Г. Ивченковой, И. В. Потапова, Е. В. Саплиной, А. И. Саплина. – М.: Астрель, Планета знаний, АСТ, 2015. – 64 с. Н.Ю. Энатская, Е.Р. Хакимуллин. Теория вероятностей и математическая статистика для инженерно-технических направлений. Учебник и практикум. – М.: Юрайт, 2017. – 400 с. М.Г. Нефедова. Математика. 2 класс. Тесты и самостоятельные работы для текущего контроля. К учебнику М. И. Башмакова, М. Г. Нефедовой "Математика. 2 класс". – М.: ДРОФА,Астрель, 2018. – 64 с. И.В. Потапов. Окружающий мир. 3 класс. Тесты и самостоятельные работы для текущего контроля к учебнику Г. Г. Ивченково, И. В. Потапова, Е. В. Саплиной, А. И. Саплина. – М.: ДРОФА,Астрель, 2018. – 80 с. О.Б. Калинина, Л.Я. Желтовская. Русский язык. 3 класс. Тесты и самостоятельные работы для текущего контроля к учебнику Л. Я. Желтовской, О. Б. Калининой "Русский язык". – М.: ДРОФА, 2017. – 48 с. А.Т. Васюкова. Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Учебное пособие. – М.: КноРус, 2018. – 322 с. Э.Э. Кац, Н.А. Миронова. Литературное чтение. 2 класс. Тесты и самостоятельные работы для текущего контроля к учебнику Э. Э. Кац "Литературное чтение". – М.: Астрель,ДРОФА,Вентана-Граф, 2018. – 48 с. Э.Э. Кац, Н.А. Миронова. Литературное чтение. 4 класс. Тесты и самостоятельные работы для текущего контроля к учебнику Э. Э. Кац "Литературное чтение". – М.: ДРОФА,Астрель, 2017. – 80 с. Образцы работ
Задайте свой вопрос по вашей теме
Контакты
Поделиться
Мы в социальных сетях
Реклама
Отзывы
demetra01 Спасибо вам большое. Диплом после вашего сопровождения у меня приняли и защитила я его на 4. :)) Еще раз спасибо.
