Год выпуска: 2011
Автор: О.Я. Мезенова, Н.Т. Сергеева und Л.С. Байдалинова
Издательство: LAP Lambert Academic Publishing
Страниц: 476
ISBN: 9783843310543
Описание Биотехнология гидробионтов – это характеристика морского сырья (рыбы, морепродукты, водоросли) и технологии его переработки на пищевые и биологически активные продукты. Приведены оценка биопотенциала органов и тканей гидробионтов и схемы рациональных направлений их переработки. Описаны технологии белковых изделий, биологически активных композиций на основе морских липидов, ферментных препаратов, биополимеров полисахаридной природы, витаминных комплексов, высокоминерализованных композиций. Показаны общие и частные технологии пищевых продуктов, характеристики качества и биологической ценности готовых изделий. Монография предназначена для специалистов, занимающихся вопросами переработки рыбы и морепродуктов, а также научных сотрудников, аспирантов и студентов морских, пищевых и биотехнологических специальностей и направлений. |
