Год выпуска: 2013 Автор: Наталия Птичкина, Оксана Клюкина und Наталия Неповинных Издательство: LAP Lambert Academic Publishing Страниц: 124 ISBN: 9783846586921
Описание
В монографии рассмотрены проблемы питания современного человека. Доказаны целесообразность и эффективность применения пищевых полисахаридов и сахарозаменителей при разработке диетических десертов; научно обоснованы и экспериментально подтверждены оптимальные дозировки добавок для производства десертов диетического назначения; показано положительное влияние данных добавок на потребительские свойства разработанных продуктов. Предназначена для специалистов индустрии питания и пищевой промышленности.