Технология кондитерских изделий Год выпуска: 2010Автор: А. Я. Олейникова, Л. М. Аксенова, Г. О. МагомедовИздательство: Издательство "РАПП"Страниц: 670ISBN: 978-5-91541-008-3Описание В учебнике представлена технология всех групп кондитерских изделий (шоколада, карамели, конфет, мармеладо-пастильных и мучных) на базе фундаментальных наук, а также опыта и достижений передовых предприятий России и зарубежных фирм. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию различных видов изделий, приведены технологические схемы производства. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", аспирантов, инженерно-технических работников кондитерских предприятий.
Похожие книги
Б.Минифай. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия. – М.: Профессия, 2005. – 808 с. Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. Технология и организация производства кондитерских изделий. – М.: Академия, 2012. – 480 с. Н.И. Дубровская. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 2. – М.: Академия, 2012. – 108 с. Н.И. Дубровская. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 1. – М.: Академия, 2012. – 112 с. Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. Технология производства мучных кондитерских изделий. – М.: Академия, 2013. – 400 с. Н.Г. Бутейкис. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Академия, 2012. – 344 с. С.В. Ермилова, Е.И. Соколова. Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста. – М.: Академия, 2008. – 80 с. А.Я. Олейникова, Л.М. Аксенова, Г.О. Магомедов. Технология кондитерских изделий. – М.: Издательство "РАПП", 2010. – 670 с. Н.И. Дубровская. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 2. – М.: Академия, 2010. – 112 с. Н.И. Дубровская. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 1. – М.: Академия, 2010. – 112 с. С.В. Ермилова. Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста. – М.: Академия, 2009. – 64 с. Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. Технология производства мучных кондитерских изделий. – М.: Академия, 2011. – 400 с. Н.Г. Бутейкис. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Академия, 2012. – 344 с. Дункан Мэнли. Мучные кондитерские изделия. – М.: Профессия, 2008. – 560 с. А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, И.В. Плотникова, Т.А. Шевякова. Технология кондитерских изделий. Практикум. – М.: ГИОРД, 2015. – 600 с. А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, И.В. Плотникова, Т.А. Шевякова. Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты. – М.: ГИОРД, 2015. – 296 с. Т.В. Рензяева, Г.И. Назимова, А.С. Марков. Технология кондитерских изделий. Учебное пособие. – СПб.: Лань, 2017. – 156 с. Образцы работ
Задайте свой вопрос по вашей теме
Контакты
Поделиться
Мы в социальных сетях
Реклама
Отзывы
Марина Спасибо Вам за своевременное предоставление задания! Я Вам очень благодарна!
