Год выпуска: 2010
Автор: К. К. Горбатова, П. И. Гунькова
Издательство: ГИОРД
Страниц: 332
ISBN: 978-5-98879-112-6
Описание В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и других продуктов. Книга, состоящая из теоретической части и практикума, предназначена для учащихся средних специальных учебных заведений по специальности "Технология молока и молочных продуктов", а также может быть полезна для бакалавров высшей школы. |
