Год выпуска: 2017 Автор: Е. Б. Мрыхина Издательство: Форум,Инфра-М Страниц: 416 ISBN: 978-5-8199-0670-5, 978-5-16-012397-4
Описание
В учебнике приводится классификация предприятий питания, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к торговым помещениям. В отдельных главах рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь, а также подготовка зала и персонала к работе, техника безопасности.Соответствует требованиям государственного образовательного стандарта, содержит библиографический список, глоссарий и приложения.Учебник предназначен для студентов колледжей и техникумов.
