Промышленная технология продукции общественного питания Год выпуска: 2010Автор: В. Д. ЕршовИздательство: ГИОРДСтраниц: 232ISBN: 978-5-98879-125-6Описание В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания", а также по специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товара".
Похожие книги
В.М. Калинина. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности. – М.: Академия, 2012. – 320 с. Е.В. Литвинова, А.И. Шилов, Л.С. Большакова, З.П. Подкопаева. Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов. – М.: Академия, 2006. – 384 с. В.М. Калинина. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности. – М.: Академия, 2010. – 320 с. Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. Кексы, куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 200 с. В.Д. Ершов. Промышленная технология продукции общественного питания. – М.: ГИОРД, 2010. – 232 с. С.В. Горбунцова, Э.А. Муллоярова, Е.С. Оробейко, Е.В. Федоренко. Физическая и коллоидная химия (в общественном питании). – М.: Альфа-М, Инфра-М, 2008. – 272 с. Т.Л. Ауэрман, Т.Г. Генералова, Г.М. Суслянок. Основы биохимии. – М.: Инфра-М, 2013. – 400 с. А.Т. Васюкова. Переработка рыбы и морепродуктов. – М.: Дашков и Ко, 2013. – 104 с. В.М. Калинина. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности. Учебник. – М.: Academia, 2014. – 320 с. Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Учебник. – М.: Инфра-М, 2014. – 336 с. Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. Кексы. Куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры. – М.: ДеЛи плюс, 2014. – 200 с. И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Учебник. – М.: Academia, 2015. – 384 с. Н.В. Заворохина, О.В. Голуб, В.М. Позняковский. Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, торговли и общественного питания. Учебник. – М.: Инфра, 2016. – 144 с. О.А. Рязанова, В.М. Позняковский. Термины и определения в области гигиены питания, однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов растительного происхождения. Справочник. – СПб.: Лань, 2017. – 380 с. О.А. Рязанова, В.М. Позняковский. Термины и определения в области гигиены питания, однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов растительного происхождения. Справочник. – СПб.: Лань, 2017. – 380 с. О.Е. Саенко. Аналитическая химия. Учебник. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2018. – 288 с. О.Е. Саенко. Аналитическая химия. Учебник. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2017. – 288 с. Образцы работ
Задайте свой вопрос по вашей теме
Контакты
Поделиться
Мы в социальных сетях
Реклама
Отзывы
Георгий, 14.06 Здравствуйте. Мы все защитились на четверки. Спасибо вам большое за помощь)
