Кулинария. Учебное пособие Год выпуска: 2014Автор: Т. А. КачуринаИздательство: АкадемияСтраниц: 280ISBN: 978-5-4468-0984-4Описание Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии "Повар, кондитер". Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.
Похожие книги
Кулинария. Приготовление супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. – М.: Академия, 2012. – 16 с. Кулинария. Механическая кулинарная обработка продуктов. – М.: Академия, 2012. – 20 с. Кулинария. Приготовление холодных блюд и закусок, рыбных и мясных горячих блюд. – М.: Академия, 2012. – 20 с. Кулинария. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия из дрожжевого теста, блюда лечебного питания. – М.: Академия, 2012. – 16 с. Т.А. Качурина. Кулинария. Рабочая тетрадь. – М.: Академия, 2012. – 160 с. Н.И. Дубровская. Кулинария. Лабораторный практикум. – М.: Академия, 2013. – 240 с. Кулинария. Механическая кулинарная обработка продуктов. – М.: Академия, 2010. – 20 с. Кулинария. Приготовление супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. – М.: Академия, 2010. – 16 с. Кулинария. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия из дрожжевого теста, блюда лечебного питания. – М.: Академия, 2010. – 20 с. Т.Г. Семиряжко, М.Ю. Дерюгина. Кулинария. Контрольные материалы. – М.: Академия, 2010. – 208 с. Н.И. Дубровская. Кулинария. Лабораторный практикум. – М.: Академия, 2011. – 240 с. Т.А. Качурина. Кулинария. Учебное пособие. – М.: Академия, 2014. – 280 с. Y. Gloukhova, S. Koliadko, K. Panfilova. Communiquez avec la France / Общайтесь с Францией. Учебное пособие на французском языке. – М.: Люмьер, 2015. – 120 с. О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. Кулинария. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. В 2 частях. Часть 2. – М.: Академкнига/Учебник, 2011. – 208 с. О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. Кулинария. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. В 2 частях. Часть 1. – М.: Академкнига/Учебник, 2011. – 176 с. И.Н. Усова, С.В. Соколова, Т.Н. Желагина. Основы калькуляции и учета. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. – М.: Академкнига/Учебник, 2006. – 160 с. Y. Gloukhova, S. Koliadko, K. Panfilova. Communiquez avec la France / Общайтесь с Францией. Учебное пособие на французском языке (+ CD). – М.: Люмьер, 2009. – 344 с. Образцы работ
Задайте свой вопрос по вашей теме
Контакты
Поделиться
Мы в социальных сетях
Реклама
Отзывы
Саша, 22.06 Вчера я наконец защитила диплом на отлично, так что поздравляю Вас с отлично проделанной работой. Еще раз хочу сказать Вам спасибо.
