Повар-технолог Год выпуска: 2003Автор: В. А. БарановскийИздательство: ФениксСтраниц: 416ISBN: 5-222-03661-8Описание В учебном пособии рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру. Выделяются мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цеха. Также даны основы физиологии питания, санитарии и гигиены, способы кулинарной обработки продуктов. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности `повар`, `повар-технолог`, преподавателей, практикующих специалистов.
Похожие книги
Евгений Крылов. Пароконвектомат: технологии эффективной работы. – М.: Ресторанные ведомости, 2004. – 128 с. Юлия Ефимова. Шведский стол. Организация и технологии. – М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 144 с. Сборник рецептур для повара. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. – 448 с. В.А. Барановский. Повар-технолог. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003. – 416 с. Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова. Технология приготовления пищи. Практикум. – М.: Академия, 2012. – 304 с. Л.Л. Татарская, Н.А. Анфимова. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров. – М.: Академия, 2012. – 112 с. Н.И. Дубровская. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 2. – М.: Академия, 2012. – 108 с. Н.И. Дубровская. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 1. – М.: Академия, 2012. – 112 с. Л.З. Шильман. Технология кулинарной продукции. – М.: Академия, 2012. – 176 с. П.К. Семенов, Я.Г. Полячек, А.Т. Цоня, Е.Т. Чердакова. Учебное пособие для повара. – М.: Экономика, 1965. – 278 с. Н.Г. Бутейкис. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Академия, 2012. – 344 с. Светлана Долгополова. Новые кулинарные технологии. – М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 272 с. А.Т. Васюкова. Справочник повара. – М.: Дашков и Ко, 2009. – 496 с. И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. Основы технологии производства продукции общественного питания. – М.: Академия, 2008. – 64 с. Н.И. Дубровская. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 2. – М.: Академия, 2010. – 112 с. Н.И. Дубровская. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 1. – М.: Академия, 2010. – 112 с. Л.Н. Сопина. Пособие для повара. – М.: Академия, 2011. – 240 с. Образцы работ
Задайте свой вопрос по вашей теме
Контакты
Поделиться
Мы в социальных сетях
Реклама
Отзывы
Spartanka, 14.12 Благодарю Вас, любезная Марина, за оказанную услугу. Материал получен. Спасибо.
