Год выпуска: 1965 Автор: П. К. Семенов, Я. Г. Полячек, А. Т. Цоня, Е. Т. Чердакова Издательство: Экономика Страниц: 278
Описание
Настоящее пособие предназначено для учащихся и преподавателей школ-столовых потребительской кооперации и соответствует программе, утвержденной управлением кадров и учебных заведений Центросоюза, для подготовки поваров четвертого разряда. В ней излагаются вопросы товароведения пищевых продуктов, технологии приготовления пищи, сведения о технологическом и холодильном оборудовании, применяемом в предприятиях общественного питания, а также вопросы организации рабочего места повара, учета работы кухни, санитарии и гигиены. В результате теоретического изучения курса и практической подготовки непосредственно на производстве столовой-школы учащиеся должны получить необходимые знания и приобрести практические навыки для самостоятельной работы в качестве повара. Пособие может быть также использовано практическими работниками предприятий общественного питания потребительской кооперации.
