Технология производства хлебобулочных изделий Год выпуска: 2009Автор: З. Н. Пашук, Т. К. Апет, И. И. АпетИздательство: ГИОРДСтраниц: 400ISBN: 978-5-98879-065-5Описание В книге изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба. Справочник составлен специалистами-практиками ведущих российских и белорусских предприятий и рекомендован студентам и профессионалам в области хлебопечения.
Похожие книги
Л.В. Мармузова. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. – М.: Академия, 2012. – 288 с. Технология переработки растениеводческой продукции. – М.: КолосС, 2008. – 584 с. М.В. Калачев. Малые предприятия для производства хлебобулочных и макаронных изделий. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 288 с. Дж. Хамельман. Хлеб. – М.: Профессия, 2012. – 432 с. З.Н. Пашук, Т.К. Апет, И.И. Апет. Технология производства хлебобулочных изделий. – М.: ГИОРД, 2009. – 400 с. Технологии глазированных изделий и изделий с начинками. – М.: Профессия, 2011. – 512 с. Т.Б. Цыганова. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. – М.: Academia, 2013. – 448 с. Т.Б. Цыганова. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник. – М.: Academia, 2014. – 448 с. Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. Технология хлебопекарного производства. Учебник. – СПб.: Лань, 2014. – 372 с. Ольга Темникова. Продукты переработки грехичи в хлебопечении. – М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2013. – 72 с. Наталья Березина. Нетрадиционное сахаросодержащее сырье при производстве хлеба. – М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2012. – 216 с. Анатолий Андреев. Использование реологии в совершенствовании производства мучных изделий. – М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2013. – 364 с. Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры. – М.: ГИОРД, 2016. – 364 с. Практикум по технологии отрасли. Технология хлебобулочных изделий. Учебное пособие. – СПб.: Лань, 2016. – 316 с. Джеффри Хамельман. Хлеб. Технология и рецептуры. – М.: Профессия, 2017. – 564 с. Александр Романов,Наталия Давыденко,Людмила Шатнюк,Ирина Матвеева,Валерий Позняковский. Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник. – СПб.: Лань, 2017. – 344 с. О.Г. Чижикова, Л.О. Коршенко. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник. – М.: Юрайт, 2018. – 178 с. Образцы работ
Задайте свой вопрос по вашей теме
Контакты
Поделиться
Мы в социальных сетях
Реклама
Отзывы
Ленар Вчера я наконец-то защитился! Оценка "Отлично". Большое спасибо за консультацию. С вами было приятно работать.
